ОПРОС

Что на данный момент наиболее актуально для Баку?

Решение транспортных проблем, включая уменьшение заторов на дорогах
Решение экологических проблем, включая контроль над качеством воды, загрязнение атмосферы и т.д.
Решение проблемы перенаселенности города
Озеленение и развитие лесопаркового хозяйства
 

МЕНЕДЖМЕНТ

Клондайк для гурманов

Ароматы свежей выпечки и лучших сортов сыра из различных уголков Европы, огромный выбор виски, омары, устрицы и многое другое просто манит нас, как мелодия флейты заклинателя. Port Baku Bazar - настоящий рай для гурманов. А восхитительный живописный ресторан Tasty Place to Meet, с эксклюзивными блюдами и напитками на территории маркета, - это лучшее место для гастрономического релакса.

О концепции первого в регионе гурманского маркета и многом другом мы беседовали с генеральным директором Port Baku Bazar Умудом Асаром.

- Гурмэ-маркет - это уникальная ниша в сфере розничной торговли продовольственными товарами. Это направление в нашем регионе не развито. И многие не осведомлены о его сущности. Расскажите об основной концепции данного формата маркетов.

- Формат и стратегия Port Baku Bazar были созданы с целью повышения стандартов сегмента розничной торговли в Азербайджане.

Наши ключевые цели - инновационный подход к бизнесу, высокий уровень удовлетворенности клиентов, предоставление современных надежных услуг на высшем уровне.

Главная же задача - повышение уровня жизни наших клиентов и предоставление свежих продуктов в высококлассных условиях.

Для супермаркетов основополагающим критерием является богатый ассортимент продукции, но, собрав воедино продовольственные и непродовольственные товары, которые можно найти в любом магазине, невозможно создать гурмэ-маркет.

Для концепта гурмэ главным условием является наличие высококачественных редких и эксклюзивных товаров. В то же время очень важны доставка, хранение и предоставление этих полезных и свежих продуктов в строжайших условиях высокой гигиеничности и экологической безопасности.

Безусловно, гурмэ-маркеты - это не экономичные заведения, и рассчитаны на определенную социальную категорию граждан. Здесь представлены самые эксклюзивные импортные товары и продукты из Франции, Италии, Германии и других стран. Клиентами таких заведений являются люди с оригинальными вкусовыми предпочтениями, акцентирующие внимание на нестандартной подаче товара, его гигиеничности и качестве.

- Port Baku Bazar - первый гурмэ-маркет на территории всего Закавказья. Какие отделы представлены в нем? Что послужило примером или отправной точкой для создания этого концептуального заведения?

- Открытие Port Baku Bazar было обусловлено незанятой в регионе нишей гурманских заведений и высоким спросом со стороны потребителей. Только на подготовительные работы и оформление ушло свыше года.

В первую очередь, мы привлекли к работе самых опытных и профессиональных людей в данной отрасли из разных стран мира. Затем последовал тщательный мониторинг мирового рынка розничной торговли сегмента люкс.

Проанализировав многие аналогичные маркеты Европы и России, мы переняли самое лучшее и постарались создать для местных потребителей идеальную атмосферу. Можно сказать, что Port Baku Bazar - это единение лучших мировых идей для гурманов с учетом национальных особенностей и предпочтений азербайджанцев.

Если говорить о зонировании маркета, то у нас имеются отделы: Питание, Непродовольственные товары, Мясо, Рыба, Мучные изделия, Гастрономия, Спиртные напитки и Ресторан.

Впервые я столкнулся с традиционным маркетом-рестораном неожиданно, когда путешествовал по Шотландии, на пути в Абердин. Это был небольшой аутентичный магазин с ресторанчиком и свежей деревенской продукцией местного производства. Мне очень понравилась данная идея. Ведь люди хотят попробовать, узнать больше о товаре, который собираются приобрести, устают во время покупок и хотят перекусить, отдохнуть, особенно женщины с детьми.

Port Baku Bazar функционирует не только как маркет, но и ресторан. В этом отделе клиенты могут отдохнуть во время или после покупок, выпить чай или кофе. У нас помимо сотрудников торгового зала, трудятся 4 высококлассных повара, которые могут исполнить любой ваш заказ блюд мировой и местной кухни.

Главное преимущество данного формата ресторана состоит в том, что Вы можете заказать приготовление блюд из любых купленных Вами в Port Baku Bazar продуктов, будь то мясо, рыба, овощи, сразу же на месте. Это настоящее открытие для истинных гурманов.

- Отдел морепродуктов заслуживает особого внимания. Здесь представлены уникальные обитатели подводной фауны. Как поставлена логистика? Ведь это довольно скоропортящиеся и изысканные продукты...

- Данный отдел пользуется наибольшим интересом среди наших клиентов. А логистика здесь - точный и кропотливый процесс. Весь товар, заказанный из различных стран Европы, доставляется в наш головной склад в Люксембурге. После этого обитатели морской фауны доставляются в Баку 2 раза в неделю в надлежащих условиях хранения с соблюдением холодных температурных условий. Можно сказать, что они попадают на столы наших клиентов в самом свежем виде.

Я бы хотел особо отметить, что такие морепродукты, как лобстеры, креветки, крабы, осьминоги, доставленные из Европы, предлагаются к продаже в живом виде. Помимо этого, рыбная продукция из Каспийского моря у нас обновляется ежедневно.

Особенностью нашего гурмэ-маркета является тот факт, что помимо реализации представленной продукции, мы исполняем и индивидуальные заказы наших клиентов.

- Можно ли сказать, что данное концептуальное заведение стало одним из эффективных инструментов для привлечения туристов? Кто из гостей столицы чаще всего посещает Port Baku Bazar и на какие товары у них особый спрос?

- Можно с уверенностью сказать, что значительную долю портфеля клиентов Port Baku Bazar составляют иностранцы, в частности туристы. Поэтому ответ положительный.

Нашими постоянными клиентами являются иностранные граждане с семьями, проживающие и работающие в Азербайджане. Весомую долю составляют бизнес-туристы, а также путешественники. Они стекаются именно к нам, так как только у нас с большей вероятностью могут найти те европейские товары, которые они привыкли приобретать на родине. Среди полюбившихся иностранцами товаров: французский сыр, итальянская паста, испанские колбасные изделия, турецкие сладости и экзотические фрукты. Помимо этого, они охотно покупают у нас подарочные и сувенирные изделия на память о поездке в Азербайджан.

- Бонусные системы для покупателей успешно функционируют в Европе, США и Турции. Мы тоже не остались вне тенденции. Расскажите подробнее о системе izim.az. Как она работает?

- С точки зрения лояльности клиентов карточная система бонусов очень важна, какой бы сегмент торговли это ни был. Исходя из этого, у нас также предусмотрена бонусная система. Port Baku Bazar с удовольствием сотрудничает с системой İz Kart не только потому, что она предоставляет бонусы при покупках в нашем маркете, а действительна еще в 40 предприятиях и позволяет покупателям накапливать денежные средства при каждой покупке. Их карта İz позволяет направлять на покупку различных товаров у компаний-партнеров. Помимо этого, клиенты напрямую могут посадить мелкую сдачу на баланс карточки и использовать ее позднее.

С помощью данной карты можно оплачивать коммунальные услуги, услуги мобильного оператора и заправочных станций, что еще больше повысило интерес к ней наших клиентов.

- Благодаря глобализации, помимо традиционных национальных блюд, многие хозяйки, а также повара ресторанов активно вводят в качестве разнообразия в меню блюда других кухонь мира. Но, к сожалению, многие экзотические фрукты (авокадо, кивано, питайя и другие) или же специи (те же индийские), морепродукты, в качестве ингредиентов, трудно найти даже в крупных маркетах столицы. Анализировали ли Вы спрос в данном направлении? Можно ли сказать, что в Вашем маркете можно найти почти все самое изысканное из мира кулинарии?

- Безусловно, мы проводили анализ покупательских предпочтений. Это один из важнейших факторов успешного развития бизнеса. С полной уверенностью могу заявить, что сегодня в Port Baku Bazar любая категория покупателей, от домохозяек до шеф-поваров ресторанов, могут найти необходимые им продукты. К примеру, приправы Kanamella, уникальные бальзамические уксусы и соусы, мясные и сырные деликатесы (прошутто, итальянский салями, козий сыр, рокфор и другие), экзотические фрукты (от папайи до драконьего фрукта), элитный французский чай Dammann, осьминогов, органическую пасту из Италии и многое другое.

- Сейчас многие азербайджанцы придерживаются здорового образа жизни и пристально следят за фигурой. Как представлена диетическая линия продуктов в маркете?

- Мы можем только радоваться тому факту, что наши граждане уделяют более пристальное внимание своему здоровью. Для нас важен данный сегмент покупателей. В ассортименте маркета присутствуют диетические кондитерские изделия (шоколад, печенье), паста из твердых сортов пшеницы, органические продукты, особые добавки (амарант, семена чиа) и многие другие низкокалорийные продукты.

- Если немного отойти к общему анализу рынка... Концепция: все для дома в одном месте - самая оправдавшая себя за последние десятилетия. В Азербайджане же в последние годы ниша супер- и гипермаркетов активно заполняется. Как Вы считаете, не столкнемся ли мы с переизбытком на рынке? И чего, по-Вашему, не хватает современным торговым объектам?

- Розничный рынок Азербайджана стремительно развивается. Растущая конкуренция в рамках этого развития лишь играет на руку покупателям. Мы должны помнить, что конкуренция позволяет выявить сильных игроков, которые в итоге и остаются на рынке. Профессионалы упрочат свои позиции на рынке, другие же компании (торговые сети) в течение ближайших 5 лет сойдут с дистанции. Таким образом, я считаю, что предложение не превысит спрос на рынке.

Главной проблемой на сегодняшний день является отсутствие или очень малая доля местного производства во многих сферах продовольствия и товаров для дома. Это ведет к отсутствию конкуренции между поставщиками, что позволило бы предлагать потребителям товары по более низким ценам.

В связи с этим, имеющие большой успех в Европе и США дисконт-маркеты не могут занять свою нишу в Азербайджане. Набившей же оскомину проблемой руководства объектов розничной торговли остается отсутствие высококвалифицированного персонала в данной отрасли.

- А с чем это связано?

- Во-первых, с недостаточным развитием рынка, который набирает обороты лишь последние 2 года. Во-вторых, с неправильным восприятием населением данной профессии. Я более 20 лет работаю в сфере розничной торговли, и в свое время управлял сетью, состоящей из 80 и более маркетов. В Баку я имею опыт работы с разными розничными сетями. На моих глазах продавцы поднимались до должности администратора торгового зала и от заведующего маркета до управляющих должностей сети. Важно не путать понятие грамотного маркетолога и обычного торговца, с чем я часто сталкивался при подборе персонала в Азербайджане. Нужно менять в корне мировоззрение людей здесь и показывать им все преимущества работы в отрасли розничной торговли.

- Сейчас Вы руководите Port Baku Bazar, который не является пока сетью. Наверно, это немного легче?

- Скорее наоборот. Гурмэ-маркет - это совершенно иной формат заведения. Только подготовительные работы к его открытию заняли у нас больше года. Он не имеет аналогов в Закавказье, и мы должны держать марку, постоянно привносить что-то новое, пристально следить за качеством и своевременной логистикой эксклюзивных товаров и продуктов. Потому что мы работаем с довольно претенциозной частью населения, гурманами и эстетами, которые каждый раз ждут улучшенного сервиса.

- Концентрация маркетов растет в пределах Баку и ближних окрестностей. А в каких регионах и городах Азербайджана Вы видите перспективы для открытия торговых объектов розничного типа?

- Как я отметил выше, отсутствие формата дисконт-маркетов усложняет и замедляет развитие универсальных точек розничной торговли в регионах, где объективно платежеспособность населения ниже, чем в столице.

Минимальная площадь сетевых маркетов варьируется от 500 до 1000 м2. Соответственно, чтобы покрыть расходы на аренду, эксплуатацию, зарплаты большого количества персонала, закупки необходимо обеспечить определенный оборот. Эти факторы исключают возможность открытия таких маркетов в регионах. Учитывая это, те владельцы, которые смогут грамотно оптимизировать расходы и получать оптимальную прибыль, выстроив правильную стратегию работы в регионах и густонаселенных городах, явно будут иметь большое преимущество перед конкурентами.

- Как потребитель, по опыту, сталкиваюсь и с такой проблемой, как исчезновение с прилавков полюбившегося наименования импортного товара. С чем это связано? Как обстоят дела с поставками в Port Baku Bazar? Насколько он может удовлетворить запросам тех же корпоративных клиентов по крупным закупкам?

- Проблемы в управлении складами дистрибьюторских компаний (поставщиков) являются сегодня основной причиной частичной потери маркетами продаж или части клиентуры. Если импортируемый товар специфичен и не составляет значительную долю продаж, то эта проблема возникает чаще. Это приводит к однообразию ассортимента, которым «грешат» многие торговые бренды.

Скоропортящиеся товары и вовсе заслуживают пристального внимания. Четко поставленная система доставки 2 раза в неделю позволила нам по большей части решить данную проблему. К тому же, из-за того, что заказы корпоративных клиентов долгосрочны и спланированы, мы обеспечиваем бесперебойные поставки необходимых товаров.

- Какие эксклюзивные непродовольственные товары представлены в маркете? Будь то средства по уходу или та же посуда...

- Самое большое преимущество наших средств по уходу - это безвредность для здоровья. Это органическая косметика без сульфатов, химических добавок, искусственных красителей и животных жиров. К примеру, средства для детского ухода от Bamby без парабенов и ланолина, средства для мытья из Франции Etamine Du Luse без содержания хлора, гипоаллергенные средства для стирки одежды Line Bimbi и другие.

В отделе посуды представлена продукция, прежде всего отличающаяся высочайшим качеством. К примеру, кастрюли французской марки Mauvitel, медная посуда и аксессуары ручной работы, красивая немецкая фарфоровая посуда Kahla, наборы ножей из нержавеющей стали Fiskart, вакуумные контейнеры Vacu Vin и другие.

- Назовите самые интересные напитки и блюда ресторана под интересным названием Tasy Place to Meet, которые могут привлечь искушенного гурмана? Мы слышали про огромный выбор блюд из морепродуктов и виски и многое другое...

- Мы стараемся угодить притязательным вкусам наших клиентов богатым ассортиментом блюд.

Наряду с азербайджанской в меню включены также блюда турецкой, индийской, английской, итальянской кухни. Больше всего нашим гостям ресторана нравятся блюда из морепродуктов.

В то же время, здесь Вы можете попробовать салаты, изготовленные по уникальным рецептам наших поваров. Периодически у нас проводятся дегустации блюд, и, лишь после одобрения наших постоянных клиентов, вводятся в основное меню. К тому же в ресторане наши повара могут приготовить любое блюдо по индивидуальному заказу наших гурманов.

Наши профессиональные повара также выполняют особые заказы в рамках кейтеринга, деловых и торжественных мероприятий. Особой популярностью пользуется ресторан у деловых людей в обеденное время.

В отделе спиртных напитков мы предлагаем клиентам редкие и эксклюзивные напитки. Тут представлены лучшие вина почти из всех уголков мира, винтажные лимитированные коньяки, виски: из Шотландии (Highland, İslay, Speyside, SingleMalt), Франции, Испании, Италии.

Если говорить более детально, это, к примеру, эксклюзивные сорта: вино из классического белого винограда шардоне из французской Бургундии Montrachet Grand Cru 2006 by Louis Latour, шотландский виски старой выдержки с острова Айлей Bunnahabhain 25 YO, виски от одного из лучших японских производителей Nikka-Single Malt Whiskey. Наш штатный опытный сомелье раскроет Вам культуру распития алькогольных напитков, расскажет об их истории и ответит на любые ваши вопросы, поможет выбрать нужный напиток. Полную информацию и консультацию Вы можете получить и по любому другому товару маркета у нашего профессионального персонала.

- Маркет был открыт относительно недавно и в рамках ТЦ Port Baku Mall. Но, тем не менее, не планируете ли расширяться в ближайшем будущем? Какие цели сегодня стоят перед руководством Port Baku Bazar?

- Открытие подобного формата гурмэ-маркета является более сложным и долгим процессом по сравнению с открытием сетевого маркета. Наш маркет оборудован лучшим импортным и дорогостоящим оборудованием, интерьер выполнен в оригинальном исполнении с применением элитных фактурных деталей и аксессуаров, портфель продуктов подобран для самых взыскательных гурманов, с персоналом проведены долгие тренинги. К данному процессу мы подошли со всей тщательностью. Маркет функционирует всего 6 месяцев с лишним. Для анализа предпочтений потребителей, формирования портфеля продукции и оттачивания уровня сервиса прошло мало времени. Но идею расширения мы оцениваем как перспективную, так как такое пожелание поступает от многих наших клиентов, которые отдыхают за пределами Баку. Густонаселенные города с деловой активностью, туристические зоны с большим скоплением туристов - это благодатная почва для открытия гурмэ-маркета. В течение следующих 2 лет мы планируем открыть еще 2 маркета под брендом Port Bazar.

Гюнель Зейналова

 
 
 
 
333