ОПРОС

Что на данный момент наиболее актуально для Баку?

Решение транспортных проблем, включая уменьшение заторов на дорогах
Решение экологических проблем, включая контроль над качеством воды, загрязнение атмосферы и т.д.
Решение проблемы перенаселенности города
Озеленение и развитие лесопаркового хозяйства
 

РЫНКИ и КОМПАНИИ

Вкус Италии

Еда давно уже рассматривается в качестве серьезного увлечения и является стимулом в развитии отдельного направления туризма - гастрономического. Это не только путешествие по темным винным погребам и необычным ресторанам экзотической кухни, но и способ познания других культур.

Старо как мир?

Гастрономический туризм - одно из новых направлений в туризме, которое постепенно развивается и в Азербайджане. В чем кроется основная цель таких туров? Путешествия с целью дегустации блюд способствуют изучению традиций и особенностей кулинарии той или иной местности. Во время путешествий туристы знакомятся с местными продуктами, способами их приготовления и даже могут принять участие в процессе готовки.

На самом деле путешественники всегда интересовались блюдами и напитками в месте пребывания, тот же Марко Поло описывал местную еду на вкус. Но само понятие кулинарного туризма впервые было введено в обращение лишь в 1998 году доцентом университета Bowling Green Люси Лонг (штат Огайо, США) для выражения идеи о том, что люди познают другие культуры через местную пищу. Это и заложило основу развития гастрономического туризма как отдельного вида.

Сегодня одним из популярных подвидов кулинарного туризма являются туры по сельской местности, которые предполагают временное пребывание туристов на природе с целью дегустации местной кухни и продуктов, производимых там же. Он может включать в себя участие в сельскохозяйственных работах, сбор грибов, орехов, каштанов, дикорастущих ягод в лесу и другие.

Большим спросом пользуются и событийные туры, ориентированные на посещение местности в определенное время с целью участия в мероприятиях с гастрономической тематикой, - в выставках, ярмарках, шоу, фестивалях и праздниках.

Гастрономическая карта Италии

В рейтинге самых популярных гастрономических направлений в мире ведущее место занимает Италия. Еще бы, только пицц в Италии насчитывается около 2 тыс видов, а многообразие видов пасты (макаронные изделия, изготовленные из муки из твердых сортов пшеницы) превышает 400. А как насчет бессчетного количества итальянских десертов?! Это тирамису, ченчи, кростата, бискотти, семифреддо, капрезе, канноли, панна-котта, не говоря уже о джелато - знаменитом итальянском мороженом со вкусом фисташек, лимона, клубники, шоколада, инжира, кофе, тропических фруктов, йогурта и другие, которое подается как в рожках, так и в пиалках с фруктами, орешками, шоколадной крошкой и тертым печеньем. Туристы настолько любят джелато, что приезжают специально на джелато-фестивали, которые проводятся ежегодно в крупных итальянских городах.

Помимо изделий из теста и сладостей Италия привлекает внимание гурманов более 2000 наименований вин, 500 с лишним сортов сыра, а также 300 видами мясных изделий.

Интересно, что в Италии, разделенной на 20 регионов, каждая область имеет свои традиционные блюда. Кулинарной столицей Италии считается Болонья, откуда родом соус болоньезе, знаменитая колбаса мортаделла, тальятелле, тортеллини и бальзамический уксус. Болонская кухня очень богата и разнообразна и состоит в основном из мясных блюд и яичной пасты. Не зря Болонью называют grassa (толстая), ведь с разнообразием местной кухни похудеть там точно не удастся. Кстати, гастрономическим богатством город обязан своему университету: учащиеся и профессора из разных городов и стран пополняли традиции местной кухни. Итальянская академия кулинарии (L'Accademia Italiana della Cucina) тоже находится именно в этом городе.

А вот ломбардская кухня (Ломбардия - административная область с центром в Милане) впитала в себя множество кулинарных традиций соседних областей и стран. С севера влияние оказала Швейцария, с запада - Пьемонт, с юга - Эмилия, а с востока - Венето и Трентино. В Ломбардии почва очень плодородная, и здесь разбиты большие рисовые и кукурузные плантации. Как следствие, из Ломбардии происходят такие блюда, как ризотто по-милански и полента. Ломбардия является также родиной рождественского пирога панеттоне, ликеров кампари и амаретто и сыров маскарпоне, грана падано и горгондзолы (голубой сыр с плесенью).

Еще один кулинарный рай - регион Кампания с административным центром в Неаполе. Основа основ неаполитанской кухни - это, конечно же, томаты, оливковое масло и сыры. Благодаря чудесному климату, в этой области произрастает много овощей и зелени, а местные воды богаты рыбой и морепродуктами. Неаполитанская кухня в основном достаточно проста, тут упор делается не на невообразимые сочетания продуктов, а на их безупречное качество.

Знаменитая неаполитанская пицца (pizza napoletana) представляет собой запатентованную торговую марку. Неаполитанцы считают именно свой город родиной пиццы вообще, а самый классический ее вариант (тонкая пицца «Маргарита», названная в честь королевы Савойской) готовят с начинкой из томатов, моцареллы и базилика - в цвет итальянского триколора. В конце 2017 года искусство приготовления неаполитанской пиццы признали нематериальным наследием ЮНЕСКО. Соответствующее решение было принято на заседании Комитета по всемирному наследию на южнокорейском острове Чеджудо. Ранее в поддержку пиццы выступило около двух миллионов человек, подписавших соответствующую петицию. В настоящее время в Неаполе живет и работает около трех тысяч пиццайоло - мастеров по изготовлению пиццы, искусство которых заключается в особой кулинарной технике - подбрасывании теста в воздух для насыщения его кислородом.

Помимо неаполитанской кухни, среди южных областей обязательно следует упомянуть Сицилию. Вся сицилийская кухня - это сплошной восторг для любителей поесть. Ее особенность кроется в трехтысячелетней истории острова, в течение которой гастрономические традиции обогащались не только за счет местных блюд, но и рецептов многочисленных завоевателей. Апельсиновые, лимонные, оливковые рощи, виноградная лоза и артишоки давно уже стали кулинарными символами Сицилии, а благородные, терпкие, крепкие сицилийские вина заслуживают отдельной темы.

Тоскана на блюде

Однако, несмотря на безусловную популярность неаполитанской и сицилийской кухонь, согласно данным, приведенным в «Отчете об итальянском гастрономическом и винодельческом туризме», лидером среди всех итальянских регионов является Тоскана.

В целом, был зарегистрирован существенный рост продовольственного и винного туризма за последний год по всем регионам. Как показывает исследование, «гастромания» все больше и больше влияет на выбор мест для путешествий. В отпуске туристы чаще проявляют желание познать традиционную еду и вино областей Италии во всех их аспектах. Самые популярные места «гастрономического паломничества» - это, конечно же, рестораны; далее следуют рынки с местными продуктами, а затем ресторанчики на колесах, предлагающие уличную еду.

Но вернемся к Тоскане. Современная кухня этого чудесного уголка Италии - это вечный праздник для гурмана. Как известно, плодородные земли Тосканы дают превосходные овощи и фрукты, а также пастбища для разведения скота. Так что, здесь очень популярны блюда из свинины, говядины и дичи. Среди тосканских блюд получили известность каччукко, кростини, риболлита, панцанелла и другие. Во Флоренции очень популярно блюдо лампредотто, упоминающееся в кулинарном сборнике XV века.

Кухня Тосканы - это часто простые, здоровые крестьянские блюда, в которых есть место только натуральным свежим продуктам, которые практически никогда не поддаются длительной кулинарной обработке. Оливковое масло тут служит королем приправ, без него не обходится ни одно блюдо. Вообще сливочное масло, к которому мы так привыкли в Азербайджане, в Италии встречается только в северных горных регионах. Оливковое же масло применяют для варки, жарки, а также заправки многих блюд. Шалфей, лавровый лист, майоран, тимьян, розмарин, базилик, оригано - основные ароматы, характеризующие тосканские блюда.

И конечно, описание тосканской кухни не может обойтись без самого известного блюда - флорентийского бифштекса (bistecca alla fiorentina), который готовится исключительно из мяса коров породы «кьянина» на углях. Из-за особой нежности мяса у флорентийского бифштекса не бывает разных степеней прожарки, кроме как «с кровью».

Всему миру Тоскана широко известна также благодаря совершенным технологиям виноделия. Такие вина, как Chianti, Nobile, Montepulciano, Ornellaia, Masseto, Sassicaia, выдерживаются именно здесь.

Еда как двигатель экономики

Но достаточно ли наличия вкусной и разнообразной кухни, чтобы привлечь «кулинарных» туристов в страну? Прежде чем ответить на этот вопрос, взглянем на некоторые цифры.

Согласно данным Банка Италии еще за 2015 год, более 920 тыс иностранных визитеров прибыли в Италию ради гастрономического отдыха. Эти цифры превышают показатель 2014 года на 5,9% и показатель 2012 года на 11,6%. В 2016 году Food Travel Monitor сообщил, что для американцев и китайцев Италия является кулинарным и винным направлением №1 в мире. А в конце сентября 2017 года Италия стала безоговорочным лидером всей мировой эногастрономии! Как же ей это удалось?

Ответ на этот вопрос дает Coldiretti (Национальная конфедерация непосредственных производителей сельскохозяйственной продукции Италии): «В поисках качественной пищи люди все больше отдают предпочтение агротуризму. Италия завоевала мировое лидерство благодаря 291 предприятию, имеющему знак качества итальянских продуктов питания (Dop/Igp), который признан на общеевропейском уровне. Кроме того, страна стала обладательницей «зеленого» первенства с почти 60 тыс биоферм, где запрещена ГМО-продукция».

Таким образом, для привлечения гастрономических туристов прежде всего необходим рост сельского хозяйства в стране, что в свою очередь способствует развитию всех регионов и открытию рабочих мест в сельской местности. И итальянцы так и делают: страна может похвастаться 22 тыс агрокультурных хозяйств, из которых более 18 тыс имеют возможность размещения туристов, 169 «Дорогами вина и вкусов» (специально разработанные эногастрономические маршруты) и бесчисленным количеством ярмарок, фестивалей, выставок, посвященных местным продуктам и вину.

Например, FICO Eataly World, который стал крупнейшим в мире агрогастрономическим парком. Он был открыт 15 ноября 2017 года. Проект FICO Eataly World зародился 5 лет назад. Только на его строительство ушло 4 года, 10 гектаров земли, 200 компаний и 40 производителей.

В новом парке можно увидеть весь процесс производства продуктов питания: от того, как они появляются, до того, как оказываются на столе. По сути, это что-то среднее между парком развлечений и огромной фермой с животными и растениями. Из десяти гектаров территории два отведено под пастбища, поля и загоны для скота. Тысячи сортов растений, домашние животные - все это призвано показать богатство итальянской земли. В парке находится сорок ресторанов, а резидентами FICO стали несколько десятков компаний. Были отобраны только те компании, которые формируют законченную пищевую цепочку - вплоть до готового продукта, а также представляют все 20 регионов Италии. Также в парке открылись спортивная, детская и учебная зоны, модульный конгресс-центр, театр и кинозал.

Проект FICO обошелся в 100 млн евро. Идея его создания принадлежит Оскару Фаринетти, создателю сети Eataly - это сочетание продуктового и книжного магазинов, кулинарных классов и ресторана на единой площадке.

Вход в парк свободный, потому что главная его функция - образовательная. На территории также построены 6 мультимедийных павильонов, посвященных огню, земле, морю, животным, вину и будущему (цена билета для посещения шести павильонов - 10 евро).

В конце 2018 - начале 2019 годов на территории FICO должен открыться отель на 200 номеров - его строительство уже началось, управлять им будет сеть Starhotels. Организаторы ожидают, что ежедневно парк будут посещать около 15 тыс человек или 6 млн в год.

В день открытия парка было представлено съедобное здание из 30 тыс шоколадок. Посетители смогли бесплатно взять конфеты с наружных стен, размеры которых составили 3 метра в длину и 6 метров в высоту. А внутри здания был размещен экран, который использовал распознавание лица для измерения эмоций посетителей во время поедания шоколада. «Мне никогда не нравилось, что выставки требуют использования большого количества строительных материалов, которые гниют на мусорных полигонах через несколько месяцев», - отметил Карло Ратти, возглавивший проект.

Кстати, 16 марта 2018 года FICO получил «Оскар» сферы недвижимости. Парк стал лауреатом среди торговых центров престижной выставки недвижимости MIPIM Awards, которая ежегодно проводится в Канне во Франции.

Гастровести из Италии

Еще одна значимая новость в мире кулинарии - 2018 год объявлен Годом еды в Италии и посвящен великому шеф-повару Гуальтьеро Маркези, который скончался в декабре прошлого года. Это первый итальянец, удостоившийся трех звезд Мишлена и показавший всему миру, что итальянская кухня идеальна. Именно он является автором легендарного блюда высокой кухни, практически символа Милана, - ризотто с шафраном и пищевым сусальным золотом.

А вот и некоторые другие гастрономические мероприятия на текущий год, которые, несомненно, соберут под своей крышей множество туристов.

DiVinNosiola 2018 - праздник вина, который длится с 22 марта по 22 апреля в области Тренто, что на самом севере Италии. Здесь предусмотрены прогулки среди виноградников под лунным светом с музыкальным аккомпанементом, эксклюзивные дегустации, ужины в погребах и винодельнях, треккинг по Долине озер среди очаровательных пейзажей и многое другое.

В апреле в течение 10 дней на Сицилии в провинции Катании будет проходить в 28-й раз праздник артишоков Рамакки, известных своими органолептическими и терапевтическими свойствами. Гости смогут попробовать артишоки с копченым сыром, пенне с кремом из артишока, ризотто с тыквой и артишоками.

Если же говорить об однодневных ивентах, то обязательно следует упомянуть вот этот удивительный банкет: 25 мая 2018 года в местечке Кастильон-Фиорентино в Тоскане состоится средневековый ужин, который пройдет во дворе церкви Святого Франциска. Хозяева будут встречать и провожать гостей в костюмах средневекового периода к столам, украшенным свечами, ароматическими травами и лепестками роз. Все блюда будут приготовлены в крестьянском стиле, именно так, как это было в позднем средневековье. Они будут подаваться в глиняных горшках, а столовые приборы будут из дерева. В течение ужина гостей ждут выступления жонглеров и средневековая музыка.

На самом деле такие ужины организуются и в других местах Италии различными агрокультурными хозяйствами и всегда привлекают к себе много внимания. Еще бы, отправиться в кулинарный вояж - это всегда интересно, а вот совершить гастрономическое путешествие во времени - интереснее вдвойне, не правда ли?

Кямаля Рагимова,
специально для Business Time
Баку - Болонья - Флоренция

 
 
 
 
333